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Le pannocchie, dal nome scientifico squilla mantis, appartenente alla famiglia degli Squillidae, può raggiungere una lunghezza massima di 20 cm. Sono crostacei decapodi, conosciute anche con il nome di “cicala di mare” o “canocchia” si riconoscono per avere un paio di antenne posizionate sopra la testa. Nel linguaggio comune la cicala di mare viene usato impropriamente anche per la specie Scyllarus arctus, specie appartenente a famiglia e ordine differenti dalla pannocchia di mare. A livello nutrizionale apportano un alto valore biologico e vitamine del gruppo b.
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